Eten, Drinken & Koken

• Dalmatische olijfolie

  Het vakantieland Kroatië staat bekend om zijn bergen, eilanden, stranden en nog veel meer. Maar hoeveel heb jij gehoord over de verschillende soorten olijfolie die in Kroatië verkrijgbaar zijn? Je zult versteld staan van de Kroatische olijfolie en de verschillende producenten en hoe uitstekend ze in hun werk zijn.

  Ze hebben meerdere internationale prijzen gewonnen voor hun uitmuntende kwaliteit van de olijfolieproductie. Laten we dieper ingaan op de details en de olijfolieproductie in Kroatië eens nader bekijken.

  Alles over Kroatische olijfolie

  Kroatië is naar voren gekomen als een van de beste olijfproducenten ter wereld. Je weet het misschien niet, maar olijfolie extra vierge wordt zelfs vloeibaar goud genoemd. Er was een tijd dat Spartanen olijfolie over hun hele lichaam aanbrachten om er beter uit te zien en zich sterker te voelen. Het land is uitgegroeid tot een van de beste olijfolieproducenten. Dat is de reden dat de producenten van het land elk jaar prijzen winnen in verschillende competities.

  

  Kroatië heeft vele prijzen gewonnen:

  In 2016 heeft de NYIOCC (New York International Olive Oil Competition) de Kroatische olijfolieproducenten gouden en zilveren onderscheidingen toegekend. Het omvatte de producenten van de Adriatische eilanden Krk, Korcula en Brac tot het schiereiland Istrië. Vorig jaar was de prestigieuze New York Olive Oil Competition een groot succes voor Kroatische olijfolie. Van 61 Kroatische olijfoliën wonnen er ongeveer 51 bronzen, zilveren en gouden onderscheidingen. In feite was de Soltansko maslinovo ulje van Solta de enige die de “Best in Class” -prijs won. De producenten die het groot hebben gemaakt in de prijzen, zijn onder meer Kozlovic, Chiavalon, Lupic OPG, Marija Bursic OPG, Ivica Vlatkovic, Agrolaguna en Vosten. Kortom een select gezelschap aan olijfolie producenten.

  De lijst met oneindige voordelen:

  Het hele proces van de Kroatische olijfolieproductie wordt lokaal uitgevoerd. Van het telen van olijven, het plukken, verwerken, bottelen en verpakken van het eindproduct. Er wordt met alle middelen voor de kwaliteit van olijfolie gezorgd. Wat maakt de Kroatische olijfolie nu zo goed? Het klimaat in Kroatië is aan de koelere kant, wat leidt tot de productie van lekkerere olijven. Ze zijn rijk aan antioxidanten en onverzadigde vetzuren. Het cardiovasculaire systeem, de bloeddruk en het cholesterol zijn enkele van de belangrijkste problemen waar mensen mee te maken hebben en olijfolie kan hen zeker redden.

  Het lijdt geen twijfel dat de beste olijfoliën ter wereld uit Kroatië komen. De complexiteit van aangename sensaties samen met een complete balans van alle elementen maakt de Kroatische olijfolie geweldig. Om een ​​idee te krijgen van hoeveel olijfolie voor Kroatië betekent en om het olijfoliescenario van dichtbij te bekijken, kun je een bezoek aan de Olijftuinen van Lun plannen. Ze zijn gelegen op het eiland Pag met ongeveer 80.000 olijfbomen die verspreid zijn over 400 hectare land.

  

  Olive tree with olives by Javier Casares is licensed under CC-CC0 1.0

  Heb je de bekroonde olijfolie van Istrië geproefd?

  De productie van olijfolie in Istrië is geen nieuwe onderneming. Het begon tijdens de Romeinse tijd en gaat nog steeds sterk. Als je ooit van plan bent Istrië te bezoeken, vergeet dan niet om de 1600 jaar oude olijfboom te bekijken die op het eiland Veliki Brijuni groeide te bezoeken. Deze staat bekend om zijn getuigenis van lange traditie van olijfolie. De situatie is vanaf het begin niet vruchtbaar geweest. Het kostte Istrië veel tijd om zich op de olijvenkaart te registreren als een goede producent. De internationale erkenning van de Istrische olijfproducten heeft in haar voordeel gewerkt.

  Kwaliteit spreekt voor zich!

  Van 2015 tot 2019 is Istrië beloond met de titel van de beste olijfregio ter wereld. De selectie is gemaakt door de experts van Flos Olei. Flos Olei is een jaarlijkse catalogus die de eerste internationale gids voor extra vergine olijfolie is. Het wordt zelfs beschouwd als de bijbel van extra vierge olijfolie. In Flos Olei 2018 werden in totaal 77 olijfoliën uit Kroatië opgenomen en 75 daarvan kwamen uit Istrië. Het is zelfs bekend dat 11 van de 75 Istrische oliën een score van 95 van de 100 punten kregen. Obitelj Ipsa, Olea B. B., Agrofin-Mate en OPG Enio Zubin behoren tot de Istrische olieproducenten voor opmerkelijke 97 punten.

  In Flos Olei 2019 waren 79 vooraanstaande Istrische olijfolieproducenten opgenomen. Dat was absoluut een enorme prestatie. Het zal u verbazen dat de meeste Istrische olijfolieproducenten kleine, door een familie gerunde outfits zijn. Ze produceren een beperkte hoeveelheid olie maar van hoge kwaliteit. Elk jaar ontvangen Istrische producenten meerdere internationale prijzen voor hun Istrische olijfolieproductie. Met name de extra vierge olijfolie. Weerkaatsen ze niet het idee dat kwaliteit belangrijker is dan kwantiteit?

  Wandel over de Istrische olijfolieroutes

  Als vakantie voor jou niet betekent dat je gewoon tijd doorbrengt in villa’s, dan kun je de kans grijpen om de olijfolieroutes te bezoeken. De Istrische olijfolieroutes voeren je langs de voortreffelijke olijfoliën ter wereld. Nadat de productie van olijfolie floreerde, begonnen de producenten proeflokalen in te richten voor de bezoekers. Ze presenteren hun bekroonde olijfolie graag aan toeristen en bezoekers. In feite leer je meer over de geschiedenis en tradities van verschillende olijfolieproducenten terwijl zij hun visies en ervaringen met je delen.

  

  Dalmatische olijfolie – een smaak om te onthouden

  Dalmatië is een andere regio in Kroatië die olijfolie van hoge kwaliteit produceert. Het is nog geen toonaangevende producent zoals Istrië. Maar wat het ook produceert, het is geweldig van smaak en aroma. Als we teruggaan naar de geschiedenis, denken mensen dat de oude Grieken verantwoordelijk waren voor het brengen van olijven naar Dalmatië. Ze brachten ze van het eiland Paros en plantten ze in de vruchtbare velden van Dalmatië. Dit veld staat nu op de werelderfgoedlijst van UNESCO.

  15 oktober 2023

  Geen categorie

• Olijven uit Griekenland en Spanje

  Ter viering van deze dag organiseert de Culturele Stichting ‘Routes van de Olijfboom’, in samenwerking met de leden van het OTRoutes-netwerk, de gemeente Selva en het Centro Unesco van Mallorca, evenementen met de brede deelname van de lokale gemeenschap.

  In Griekenland viert en promoot Messinia een waardevol lokaal product, de beroemde Kalamata-olijf. In Griekenland komen olijfbomen overal voor, van Kreta tot Corfu.

  In Spanje huldigt Mallorca de ‘Olive Grove of Mediterranean Nations’ in met de aanplant van de eerste olijfboom, een idee met grote symboliek van de initiatiefnemer van de ‘Olive Tree Routes’, George Karambatos.

  Ontdek een ander uitzicht op Zuidwest-Griekenland, de Peloponnesos en Messenia of the Olive. In het zuidwesten van Griekenland, Messinia, begiftigd met een prachtige natuur en een rijk cultureel erfgoed, is 365 dagen per jaar een interessante bestemming. In Messinia zijn enkele van de vroegste getuigenissen over de olijf gevonden, zoals de olijfboom-ideogrammen en de olijfolie opslagplaatsen in Nestor’s paleis in Chora, die bewijzen dat Messinia een van de oudste olijflanden is. De rode draad van de olijfgeschiedenis gaat verder in het naburige oude Olympia en Laconia, waar een van de meest interessante olijfmusea in de Middellandse Zee is…

  In de Peloponnesos zijn er vele routes die u kunt volgen om de olijfcultuur te ervaren… Onderweg ziet u prachtige olijfgaarden, eeuwenoude olijfbomen, traditionele en moderne olijfpersen, belangrijke olijfgerelateerde industriële monumenten, kloosters en kleine kerken verlicht zelfs met olijfolielampen en talrijke tavernes waar u de beroemde Kalamata-olijven en lokale gerechten kunt proeven, bereid met de olijfolie van de regio, een van de beste olijfolie ter wereld…

  • Als u Messinia verlaat in de richting van Patras, is het de moeite waard om een ​​omweg te maken naar het oude Olympia, de geboorteplaats van de Olympische Spelen die nauw verband houdt met de geschiedenis en symboliek van de olijfboom…
  • Als je naar Sparta gaat, bezoek dan het Olive & Greek Olive Museum in het centrum van de Laconische hoofdstad, een van de beste Olive Musea in de Middellandse Zee…

  Kalamata-Stavropigio-Kardamili en terug naar Kalamata (via Doloi)

  Start vanuit Kalamata, stop bij Stavropigio en bezoek de klassieke Skarapalezos-olijfoliemolen. Als je er tijdens het olijvenseizoen heen gaat, kun je de olieproductie zien zoals die vroeger was, en verse olijfolie proberen in “kapsales” (geroosterd of halfgebakken sneetje brood)

  Door de prachtige olijfgaarden van Mani, ga verder richting Kardamili, zoek naar de verwoeste olijfolie-zeepfabriek ‘Liakea’, een van de belangrijkste monumenten uit de industriële geschiedenis van Griekenland, nu verlaten, op het strand van deze prachtige stad. Als je tijd hebt, bezoek dan de oude stad en geniet van een maaltijd met uitzicht op de Middellandse Zee.

  Terugkerend naar Kalamata en richting Stavropigio in de richting van de zee en het pittoreske Kitries, neem na Dolloi een stop bij de kapel van Ag. Nikolaos zul je op je weg vinden en de lamp aandoen die zelfs vandaag nog brandt met olijfolie… Sla aan het einde van deze weg rechtsaf naar Kalamata of links naar het schilderachtige Kitries, 1 km vanaf daar…

  Kalamata-oude Messini-Samarina-Androussa-Chora

  Als je deze richting kiest en ongeacht het startpunt van je tour, bezoek dan het oude Messina, een van de best bewaarde oude Griekse steden omringd door een prachtig landschap met olijfgaarden … Zoek buiten de archeologische vindplaats naar de Arcadische poort en de stadsmuur , van waaruit het uitzicht op de Messinische vlakte indrukwekkend is…

  In Androusa kunt u naast het kasteel van dit stadje ook de moderne olijfoliemolen M. & T. Kontopoulos bezoeken, een familiebedrijf met een lange traditie in het produceren van kwaliteitsolijfolie.
  Zoek aan de rand van Androusa de prachtige kapel van Samarina, een juweel van Byzantijnse architectuur in een prachtig landschap met olijven, sinaasappels en wijngaarden…

  Een noodzakelijke stop voor deze route is het Paleis van Nestor in Chora van Trifilia, een belangrijk monument (1200 v. Chr.) met zeldzame vondsten voor het dagelijks leven in de Myceense tijd. Hier worden de ideogrammen van olijfolie en olijven van lineair B’-schrift ontdekt, enkele van de oudste getuigenissen over de aanwezigheid van de olijf.

  Goede extra vierge olijfolie is ook buiten Griekenland te vinden

  Buiten Griekenland zijn er ook in de rest van de regio veel olijven te vinden waar eveneneens geweldige extra vierge olijfolie wordt gemaakt. Dit is zowel, Italië, Kroatië, Albanië, Montenegro, San Marino en uiteraard ook landen in Noord-Afrika die aan de Mediterrande kust grenzen.

  

  Olijfolie komt veel voor in Mediterraan gebied

  23 februari 2022

  Geen categorie

• De Kroatische eilanden – Een lijst van restaurants die voornamelijk hier gevestigd zijn heb ik nuttig gevonden

  Zoals u inmiddels waarschijnlijk wel geraden heeft, willen wij in dit leven net zo goed voor onszelf zorgen als toen we 30 waren. Dat betekent goed eten, regelmatig sporten en jezelf fit houden door middel van trainingen.

  Vakantie in Kroatië

  Ik wil een blogartikel schrijven over een vakantie in Kroatië, zoals in Dalmatië, Istrië of het midden van Kroatië en de steden zoals Zagreb, Split, Zadar. En wat informatie geven over de Kroatische eilanden zoals Korcula, Hvar en Brac en ook wat informatie geven over de geweldige keuken van Kroatië, de Kroatische rode wijnen evenals de witte wijnen en de Kroatische zeevruchten en kaas die het belangrijkst zijn als je erheen gaat – eten is meer waard dan geld”.

  Wij zijn een groep enthousiaste echtparen. Terwijl wij druk bezig zijn met het vieren met alle anderen, zijn wij op elkaar gericht om het meeste uit onze dagen apart te halen. We hebben het vaak over onze eigen persoonlijke vakanties, onze eigen plannen, de reizen van onze kinderen en onze eigen unieke reisroutes. We delen elk een ander gevoel voor avontuur en houden van het idee om die met de wereld te delen.

  Je zei dat Kroaten met de bus kunnen reizen vanaf de eilanden van Cibari, waar ze toegang hebben tot het vliegveld: je zou kunnen zeggen dat het zich heeft ontwikkeld tot allerlei diensten met twee zitplaatsen elk voor 1 uur met gratis snacks (die moet je uitproberen voordat je naar huis gaat). Is dit waar? Maak je geen zorgen want je vrienden die in de buurt wonen delen dezelfde mening! Mensen die dichtbij wonen kunnen er ook gebruik van maken – maar alleen na het betalen van een kaartje bij deze eilandcentra. Als een reiziger andere plaatsen wil bezoeken zal hij hier veel vriendelijke mensen vinden, terwijl een ander betere opties nodig heeft zonder

  Dalmatië en Istrië

  Ik wil een blogartikel schrijven over een vakantie in Kroatië, zoals in Dalmatië, Istrië of het midden van Kroatië en de steden zoals Zagreb, Split, Zadar. En wat informatie geven over de Kroatische eilanden zoals Korcula, Hvar en Brac en ook wat informatie geven over de geweldige keuken van Kroatië, de Kroatische wijnen en de Kroatische zeevruchten en kaas.

  Dus dit is mijn tijdsperiode die zal beginnen wanneer het begint op 1 december 2016 om 11 uur lokale tijd – maar maak je geen zorgen je bent vrij van al deze rare wetten met betrekking tot reisdata! Maar wie weet… misschien kan onze reis wel geschiedenis schrijven 🙂

  Eetcultuur

  Cecilia denkt met plezier terug aan haar reis waarbij ze bijna elke soort eetcultuur heeft meegemaakt die er te vinden was: fish fry (de ouderwetse maar heerlijke gefrituurde pizza in aardappelvellen), wilde groenten gegrild tussen twee stenen; cheeseburgers urenlang met de hand gekookt onder zeer hoog vuur terwijl je bier dronk dat vlak naast de deur werd gebrouwen – zoals gewoonlijk was de ene duurder dan de andere!

  Er werd gezegd dat ze nog nooit zulke smakelijke broodjes hadden geproefd toen deze na diners overal aan hun gasten werden geserveerd. In die dagen at Cecile niet alleen veel Kroatische zeevruchten maar dronk ze ook veel goede Kroatische wijnen zoals Posip en Plavac Mali van het Kroatische eiland Korcula.

  

  Een steenoven pizza in Kroatië, Dalmatië in de buurt van Split

  19 januari 2022

  Geen categorie

  dalamtie, istrie, kroatie

• Culinair Kroatië

  

  Culinair Kroatië wordt ook wel het geheim van Dalmatië genoemd. Waar het fruit, de passie, liefde voor eten en wijn, en een aangeboren verlangen om de beste smaken van Kroatië naar de wereld te brengen.

  Kroatische culinaire specialiteiten variëren van regio tot regio en voor degenen die een zwak hebben voor mediterrane smaak, hebben we een lijst met specialiteiten die u moet proeven terwijl u geniet van uw vakantie op het eiland Krk, Korcula of andere gebieden aan de Adriatische kust van Kroatië.

  Het is ontstaan vanuit de wens om dingen als Culinair Kroatië te doen: de ongelooflijke overvloed en diversiteit van het land aan de wereld laten zien. Daarnaast is toerisme een belangrijke bron van inkomsten in Kroatië, dankzij de schoonheid van het land en de verschillende culturele en recreatieve activiteiten. Kroatië, dat slechts 4,6 miljoen inwoners telt, ontving in 2017 18,5 miljoen toeristen.

  De kust en het toerisme

  Het toerisme vertegenwoordigt 18,4% van het BBP in 2018. De Franstalige website over de Balkan Le Courrier des Balkans geeft echter aan dat “het werkelijke gewicht van de sector zelfs nog groter is. Als we rekening houden met het inkomen van de grijze economie, van banen tot zwarte, kamers en appartementen die worden verhuurd aan de kust zonder te zijn uitgeroepen, waardoor Kroatië het Europese land is dat het meest afhankelijk is van één enkele toeristische activiteit ”.

  Culinaire evenementen in Kroatië

  Het organiseren van een evenement of een verblijf van een week met Culinary Croatia vertaalt zich in een duik in een pool van culinaire connecties die we al meer dan twee decennia van ons werk in de Kroatische reissector koesteren. Sommige van onze bevriende chef-koks runnen restaurants met een Michelin-ster, sommige zijn experts op het gebied van tradities, sommige zijn expert-enthousiastelingen en sommige toegewijde thuiskoks.

  Het inhuren van onze chef-koks om te koken voor uw speciale momenten – of het nu zakelijk of privé is – garandeert een aangename afdronk. Van grootschalige evenementen om indruk te maken op uw klanten, tot een verblijf van een week in Kroatische villa’s tot diners bij kaarslicht voor twee, onze chef-koks serveren een authentiek Kroatië op maat van uw smaakpapillen.

  Wijngebieden in Kroatië

  Kroatië, met verschillende verschillende wijngebieden, meer dan 130 authentieke soorten wijnstokken en een aantal zeer individuele wijnmakers, is een opwindende speeltuin voor alle liefhebbers van het Dionysische sap. Reis langs de kust en volg de voetsporen van de Plavac mali-druif om de impact van terroir te begrijpen, of verken wijnen die in amforen zijn gerijpt of op de zeebodem zijn begraven. 

  Meestal geproduceerd in kleine hoeveelheden, en in door een familie gerunde wijnmakerijen, zijn Kroatische wijnen nog grotendeels gebonden aan de nationale grenzen. Genieten van een wijntour is dus niet alleen een inzicht in het opwindende heden van deze belangrijke traditie, maar het is ook een unieke kans om uitstekende wijnen te proeven die elders in de wereld nauwelijks verkrijgbaar zijn. Privé wijnrondleidingen door Kroatische wijnkelders zijn op aanvraag beschikbaar.

  Culinaire gerechten

  Kroatië heeft een diverse keuken. De gerechten aan de kust, zowel Dalmatië als Istrië, hebben veel mediteraanse invloeden. Het zijn veelal lichtere gerechten die gemaakt worden van Olijfolie en gecombineerd worden met rode wijn of witte wijn. Het binnenland van Kroatië staat meer bekend om de stevigere gerechten. Aan de zee wordt er veel meer gekook met vis en zeevruchten. In het binneland is vlees die meer de domninate factor.

  Risotto met inktvisinkt

  Kroatië risotto zwarte inkt van inktvis. Het wordt ook wel Crni rižot (tseurni rizhotte) genoemd. Wat zwarte risotto betekent in het Kroatisch. Specialiteit van de kust aangezien de inktvis zeer aanwezig is in de Adriatische Zee. De rijst wordt gekookt met inktvis die in kleine stukjes is gesneden. Hierna wordt het verder gekookt met de inkt van de inktvis. Sommige zogenaamde ‘toeristische’ restaurants gebruiken liever inktvisinkt die in poeder is gekocht dan vers, maar het blijft een heerlijk gerecht .

  Sarma

  Sarmas zijn gemaakt van zuurkool koolbladeren , gevuld met gehakt en rijst , gekookt in een bouillon met gerookte vlees. Je kunt Kroatië niet verlaten zonder de sarma’s te hebben geproefd. Het is een van de beste gerechten van het land .

  Gevulde paprika’s

  Punjene paprika (pouniènè paprika). Zelfde bereiding als de sarma’s behalve dat de paprika’s gevuld zijn . Het geeft een heel andere smaak en toch zou ik tussen de sarma’s en de gevulde paprika ’s niet kunnen zeggen welke het lekkerst is!

  Makarska riviera

  De Makarska riviera of Makarska kust verwijst naar het Dalmatische deel van de Kroatische kust aan de Adriatische Zee. Het strekt zich uit aan de voet van de berg Biokovo over een lengte van 60 kilometer en een breedte van hoogstens enkele kilometers. Het is een populair toeristisch gebied als gevolg van de zon en de stranden van kiezels.

  Centrale deel van het land

  De centrale deel van het land (in het Kroatisch središnja Hrvatska) of schoon Kroatië is een van de vier historische regio’s van Kroatië met de Istrië , de Dalmatië en Slavonië. Het verwijst ook naar het deel van het huidige Kroatië dat werd geïntegreerd in het Koninkrijk Kroatië van de Habsburgers.

  Centraal Kroatië omvatte een deel van de Kroatische kust, de Kroatische Dinarische Alpen ( Kordun , Lika en de Gorski kotar ) de Kroatische Zagorje en Međimurje.

  5 januari 2022

  Geen categorie

  culinair, eten, koken, kroatie, olijfolie, wijn

• Koken met witte wijn

  Witte Wijn Recept

  

  Witte Wijn Pond Taart

  Een heerlijk vochtig en rijk cakerecept dat is gemaakt met witte wijn en kaneel. Dit is een heerlijk recept dat kort en gemakkelijk te maken is met een cakemix! Hieronder staan ​​instructies en ingrediënten voor het maken van dit met wijn gevulde dessert.

  ingrediënten

   Glazuur

  1 eetlepel banketbakkerssuiker

  ¼ kopje witte wijn, bijv. een Riesling of Pinot Grigio

  ½ kopje witte suiker

  ¼ kopje boter

  Witte Wijn Pond Taart

  4 eieren

  ¼ kopje bruine suiker

  ¼ kopje witte suiker

  ¾ kopje plantaardige olie

  1 portie kookspray (zoals Pam®)

  ½ kopje witte wijn

  1 (15,25 ounce) pakket gele cakemix

  ¾ kopje water

  1 (3 ounce) instant vanillepuddingmix

  2 theelepels gemalen kaneel

  instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 325 graden F. Spuit een pan met kookspray en bedek met bloem.

  2. Klop en meng cakemix, 1/4 kop witte suiker, kaneel, puddingmix en bruine suiker samen in een kom. Klop water, 1/2 kopje witte wijn, plantaardige olie en eieren in het mengsel met een mixer tot het beslag glad is in de kom. Giet het beslag in een voorbereide pan.

  3. Bak ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven, of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Plaats de cake op een rooster en laat hem een ​​uur afkoelen.

  4. Combineer 1/4 kop witte wijn, boter en 1/2 kop witte suiker samen in een sauspan. Kook het suikermengsel, onder voortdurend roeren op middelhoog vuur, tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost, ongeveer 2 tot 6 minuten. Lepel de helft van het glazuur over de cake terwijl de cake nog warm is.

  5. Draai de afgekoelde cake om op een groot bladerdeegbord en verdeel het resterende glazuur over de bovenkant van de cake. Geef de cake ongeveer 15 minuten de tijd om het glazuur te absorberen en bestuif de cake dan met meer suiker!

  Welke witte wijn gebruiken?

  Het staat je vrij om te kiezen welke witte wijn je wilt gebruiken. Het maakt niet zoveel uit of het een witte wijn is uit Frankrijk, Italië, Spanje, Kroatië of een ander land. Je kunt ermee experimenteren zoals je zelf wilt en ontdekken wat voor jou de beste wijn is om mee te koken. Maar je kan ook een andere wijn gebruiken om mee te experimenteren, zoals het gebruiken van rode wijn.

  21 december 2021

  Geen categorie

• Rode wijn saus

  
  Rode Wijn Pan Saus

  Een rode wijn pannensaus is een combinatie van fond (de bruine stukjes die in een pan achterblijven na het aanbraden van vlees), bruisende groenten zoals ui of knoflook, goede rode wijn zoals Cabernet Sauvignon, Teran, of Blaufrankisch, boter en een droge rode wijn om te koken. Een perfecte combinatie van zuur en vet, deze saus is de perfecte aanvulling op een dikke snee rib-eye steak. Het maken van een pansaus is een eenvoudig proces dat ik hieronder heb beschreven.

  1. Het starten van een rode wijnsaus begint met het blussen van de pan. Nadat je een biefstuk hebt gebakken en uit de pan hebt gehaald, zet je de pan terug op het vuur. De hitte zal helpen om de fond die aan de pan vastzit los te maken en voeg dan je wijn en bouillon toe. Hierdoor zal de pan blussen, waardoor elke hap smaakvolle fond uit de pan kan komen.

  2. Verlaag de temperatuur en begin met het verminderen van de bouillon en wijn om de rijke smaakbasis voor de saus te creëren en de smaak te versterken. Laat sudderen tot het mengsel voor ongeveer de helft is ingekookt en de saus de achterkant van de lepel kan bedekken.

  3. Voeg een emulgator toe, zoals mosterd, die de saus klaarmaakt voor het vet dat wordt toegevoegd om de saus te verdikken. Mosterd voegt veel smaak toe aan de pansaus, dus zorg ervoor dat je je favoriet kiest en vermijd standaard gele mosterd.

  4. Voeg vet zoals koud beter toe aan de pan om de saus verder in te dikken. Het toevoegen van koude boter aan een pansaus wordt “de saus monteren” genoemd en is een klassieke Franse techniek om een ​​pansaus in te dikken. Een tip voor deze saus is om krachtig te kloppen om hem dikker te maken.

  Meer informatie over goede rode wijnen. Naast koken met rode wijn is het ook mogelijk om verschillende sausen te maken met witte wijn.

  21 december 2021

  Geen categorie